台灣第二屆義大利咖啡品鑑研討課程 實況全紀錄

台灣第二屆義大利咖啡品鑑研討課程 2013/5/31 於台中的 Caffè 5160 二樓教室舉辦,研討

課程的目的是認識真正道地的義大利咖啡 Espresso,並學習初階的科學品鑑方法,這次的課

程總共有18位學員參與.照片前的洪大哥（台中培里尼咖啡館）這次是擔任助理講師.





課程的所有設備都必需符合 INEI 義大利咖啡國家協會的認證,這台是最新開發的

RANCILIO Classe 9X 多鍋爐咖啡機,最大的特點是史上獨一無二在沖煮過程中程

式可控變溫系統（30秒內最大升降溫為5度c)。





這次由顏金源（IIAC-Taiwan 負責人）擔任主講師,首先補充一些關於義大利咖啡的

基礎知識,接著解說義大利咖啡的科學品鑑方法.





學員是不能看到咖啡沖煮的,簡單說課程是以“盲測“的方式進行,這次擔任咖啡師的是蔡艾倫

（豐原 Amazing63 coffee）,另外,淑惠（法米向上店店長）及范范（Caffè 5160 店伙計）

也是擔任助理,他們可都是已經擁有認證的品鑑師了。





不囉唆,先來杯 Espresso 進行實際的品鑑,建立感官地圖。





學員都很用功.....





很專心.....





因為繳錢了.所以有蘇打餅乾可以吃.....





義大利咖啡的感官地圖,所有教案全部都是中文,不用擔心看不懂。





Espresso 是義大利人的血液,對於義大利人來說,他們有相當清晰的感官輪廓來理解

義大利咖啡,這是生活的一部份,可是對我們來說就必需透過大量的感官品鑑的體驗

來理解,而這也是學習真正的義大利咖啡的第一步。


這裡也會是 IIAC-國際認證教室,我們調整了燈光,並會增添一座新吧台,2台咖啡機,

4台磨豆機,希望在今年的7月份通過教室的認證,成為華人地區唯一的認證教室。





研討課程討論的成果,一份感官地圖及二份品鑑均數,左邊那塊白板是從第一屆認證課程就

開始使用的,而且上面寫的字非常具有“藝術價值“,所以一直使用至今。







第二屆的義大利咖啡品鑑研討課程早已經爆滿了,但是當天一早竟然還收到3位朋友們的

報名洽詢,非常有趣的是大家都希望能夠加入,多一人只是多個位子而已啊.不介意擠一點

啦....雖然我也很喜歡多幾位學員來多補貼點經費,但這是個國際課程,不是同好分享會或

產品發表會,我們需要充分的準備,包括課程的15-18人都是我們專業品鑑分析的最佳人數,

這次沒跟上的歡迎直接報名7月份的國際認證課程吧。